Monday, December 04, 2006

MİJİRĞIÇ / Mısır Ekmeği

- 1 Kg mısır unu
- aldığı kadar su
- 250 gr İç yağı

1- iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.
2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.

HO’DOTTURG / FOD DUTTURG

- 1 kg un
- aldığı kadar su
- tuz
- 1 kibrit kutusu pak maya
- 4yumurta
- et yada kıyma

1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur yoğurulur.
2- Tabak şekil verilir. yumurta sayısına göre büyük tabak şekli de verilebilir.
3- Kıymayı ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyerek kavurulur.
4- Hamuru kıymayı koyarak Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde alınır.

Galniş















- 1 kg Piyale Un
- sıvıyag
- tavuk veya etsuyu
- tuz

- 1 tüm tavuk yada kirmizi et

1- unu ılık su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Et suyunun yağından alınıp, hamur suyu ile eklenerek sosu hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır.


Püf Noktalarım :

a) Hamuru ılık suyla yoğurun
b) Hamuru eleyin ve hamur kulak meme kıvamında olmalı derler, bunu yapmayın, cünkü ici oyulması çok zor gelir size. bu yüzden yumuşak bir hamur yoğurun ve ilk zamanda size cıvık gelse bile yoğurmaya devam edin. yoğurdukca kıvamı düzelir.
c) Tavuğun piştiğı tencerede...üste çıkan yağları kepceyle alınmalı. bunu sosuna eklenir ve bir kısmı da hamuru yoğurmak icin kullanılır, coğu çeçen kadınları bunu yapmadığı icin, genelde sert bir hamur elde ederler, fakat bu işlem yapılırsa yumuşak ve miğdeye oturmayan gılnışlar elde edersiniz.
d) Tavuk kullanıcaksanız...bu secim size kalmış. dilediğinizde Tavuk yada Et le yapabilirsiniz ama genelde ev halkı icin tavukla yapılır ve özel misafirler icinde cüzdanız da müsaitse kırmızı etle yapılır. Tavuk pişirmeye karar verdiyseniz, öyleyse Tavuğu 1 cm üzeri gececek şekilde suyla pişirin. Daha lezzetli olucaktır.
e) Tavukları bıcak yardımıyla parcalayın kücük parcalara. Daha hızlı pişer.

Thursday, November 23, 2006

Zeytinyağlı Pirasa

- 2 Havuc (dilimlenmiş)
- 2 sap pirasa (fazla kullanmayin püf noktası bu)
- bir avuc pirinc
- 1 Soğan
- 2 kaşık salça
- 4 kesme şeker (tuz hic eklemeyin)
- 1 kase su

Havuclari dilimleyip ve pirasalari ayni şekilde dilimleyin. soğanları da doğradıktan sonra. Teflon tavada Havucları ve pirasaları suyu sallıp çekene kadar pişirin bu aşamada şeker eklemeyi unutmayın. Pişdiyse soğanları da ekleyip ve diger kalan malzemelerle beraber ağzı kapalı pişip bitmesini bekleyin. NOT pirinci fazla kullanmayın çok lapa bir görüntü olur.

bu kadar bitti !

Mercimek Çorbasi

Alman usulü Mercimek Çorbası

- 2 Havuc
- 1,5 Su bardağı kırmızı mercimek
- 2 tablet et suyu
- 1 soğan
- 1 kaşık Un
- 2 kaşık tereyağ


Havucları rendeleyin. Soğanları ince doğrayın. ve tencerede soteleyin tereyağla. Unu ekleyerek karıştırmaya devam edin. 1,5 Litre Su ve 2 tablet etsuyu koyun. Rendelenmiş havucları ve mercimekleri ilave ederek. Pişirin. ara da bir karıştırın cünkü un eklediğiniz icin dibi tutabilir.
Mutlaka deneyin.

Afiyet olsun

Çin Dürüm


Çin Dürüm
Hamuru icin:

- 3 Su Bardağı Un
- 1 Su Bardağı sıçak su
- Tuz

İç Malzemeleri:

- 250 gr dana eti
- 1 Lahana
- 200 gr Mantar
- 2 Yumurta


Sosu:

- 2 çorba kaşığı Soya sosu
- 2 çorba kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı buğday nişasta


Etleri jülyen şeklinde doğrayıp tavada suyu salana kadar pişirin. Mantarlari ve Lahanayı ince doğradıktan sonra onlari da ekleyerek devam edin pişirmeye.
2 Yumurtayı bir kaseye alıp omlette olduğugu gibi çırpın ve bir teflon tavada omlet gibi hazirlayin daha sonra tahta kaşıkla omleti parçalayarak etli malzemelere ekleyin.

Hamuru yoğurun ve ve tabak büyüklüğünde acın. 2 tabak büyüklüğünde hamurların arasına sıvıyağ sürüp birleştirin; bu işlemi her hamurda uygulayın. Bu iki bir birine yapışmış hamurları teflon tavada (YAĞSIZ) pişirin.
daha sonra hamurları alınca, kendiliğinden ayrılacağını göreceksiniz, böylece zaman kazanmış olucaksınız.
Sosunuda ayri bir kabta karıştırarak etlere eklediğinizde, pişmiş hamurlara doldudrup dürüm gibi sarın.

Süslemek içinde taze soğan sapıyla bağlayabilirsiniz.

Bon appetit :)

Thursday, November 09, 2006

Patatesli Kurzunush





Patatesli Kurzunush

Yemek konusunda bu benim ilk sitem ve ilk tarifim bir cecen yemeği olsun istedim.
Bu Yemeği ayrıca cerkezler de yapar. Kurzunush'un iki tane versiyonu var. Biri patatesli ve diğeri de Kıymalı. Ve erkekler en çok kıymalısını severler.

Gelelim Tarife

Hamur:
1 kg Un
1 Yumurta (istege göre)
aldigi Kadar su

İç Malzemeleri:
1 Kg Patates
2 bas kuru sogan
kirmizi Biber
pul biber
Reyhan
Tuz

Sosu: (Cecenler Sosa Berim derler)
Etsuyu (yoksa o zaman et-tableti eritin)
3 Yemekkaşığı Biber Salca
7 bas Sarmısak
1 bas kuru Soğan
1 Yemekkaşığı Reyhan
1 çaykaşığı kırmızı biber
tuz

ilk önce Patatesleri soyun ve bir su dolu Tencereye koyun. Patatesler haşlana kadar, hamuru yogurmaya başlayın.Hamur sert bir kıvamda olmalı, mantı hamuru gibi. Hamur dinlenmesine izin verin, cünkü ozaman daha güzel acılır. Hamur dinlenirken.

bir Tavada 3 baş kuru soğanı küp küp doğrayıp sıvıyağda öldürün.Bu soğanları daha sonra patates ezmesine ve ücte birini sosa eklenicek.Patatesler de haşlandıktan sonra onlari bir tepsiye alıp, bir çatal yardımıyla patates püree si gibi ezin, yukarda yazılı olan baharatları ve soğanları damak tadınıza göre ekleyip yoğurun.

Sosu: Teflon Tavada sıvıyağda soğanları öldürün ve 1 yemek kaşığı un eklerseniz daha güzel bir kıvam olur. Salcayı ekleyin ve az kavurun. Etsuyunu eklereyerek karıştırın ve baharatları ekleyin. bu sosu 5 dakikka kaynatın. Ezilmis sarmısakları bir kaseye alın ve 1 yemekkaşığı soğuk su ekleyin sarmısakların acısı, sıcak sosu eklerken kaybolmaması icin (bunu annem öğretti bana ve eskiden cecen kadınları da bunu yaparmış)Soğuk suyu da ekledikten sonra sosu dökün ve karıştırın.
Sos bitti üstünü örtün soğumasın.

Patatesler de bitti ise. Hamuru 4 bezeye ayırıp, mantida gibi merdaneyle ince acın. bir kalın bardakla bastırarak yuvarlak kesin. daha sonra bu kücük çaybardağın tabağına benzeyen hamurlari patatesezmesiyle doldurun ve sol elinizle tuttup haffif katlayıp, uçlarını örgü gibi örün.Bu aşamadan sonra hepsini tencereye su koyup kaynadiktan sonra, atin fakat cok atmayin bir birine yapışır. hafif kepceyle allta kalanları yapışmamak icin kaldırın.

Pişip pişmemesi anlamak icin yukaraya çıkmasını bekleyin. Yukarıya çıkdıktan sonra 3 dakikka daha bekleyin.Ve tam cecen usule göre yemek istiyorsaniz ozaman bu kurzunushları bir büyük tepsiye almalısınız ve ortasına da Kaseyi alın. Cünkü Cecenler bir Tepsiden beraber yerler ve ortadaki kasenin icinde olan sosuna batırrarak yerler. Bu birlik ve paylaşmanın havasını yaratıyor.

Afiyet Olsun

Tuesday, November 07, 2006


MONNA ROSA
Monna Rosa,siyah güller,ak güller;
Gülce'nin gülleri ve beyaz yatak.
Kanadı kırık kuş merhamet ister;
Ah,senin yüzünden kana batacak,
Monna Rosa,siyah güller,ak güller!

Ulur aya karşı kirli çakallar,
Bakar ürkek ürkek tavşanlar dağa.
Monna Rosa,bugün bende bir hal var,
Yağmur iğri iğri düşer toprağa,
Ulur aya karşı kirli çakallar.

Açma pencereni,perdeleri çek:
Monna Rosa,seni görmemeliyim.
Bir bakışın ölmem için yetecek;
Anla Monna Rosa,ben öteliyim...
Açma pencereni,perdeleri çek.

Zaman çabuk çabuk geçiyor Monna;
Saat on ikidir,söndü lambalar.
Uyu da turnalar gelsin rüyana,
Bakma tuhaf tuhaf göğe bu kadar;
Zaman çabuk çabuk geçiyor Monna.

Zeytin ağacının karanlığıdır
Elindeki elma ile başlayan...
Bir yakut yüzükte aydınlanan sır,
Sıcak ve minnacik yüzündeki kan,
Zeytin ağacının karanlığıdır.

Ellerin,ellerin ve parmaklarin
Bir nar çiçegini eziyor gibi...
Ellerinden belli olur bir kadın.
Denizin dibinde geziyor gibi
Ellerin.ellerin ve parmakların.

Zambaklar en ıssız yerlerde açar,
Ve vardır her vahşi çiçekte gurur.
Bir mumun ardında bekleyen rüzgar,
Işıksız ruhumu sallar da durur,
Zambaklar en ıssız yerlerde açar.

Akşamları gelir incir kuşları,
Konarlar bahçemin incirlerine;
Kiminin rengi ak,kiminin sarı.
Ah,beni vursalar bir kuş yerine!
Akşamları gelir incir kuşları...

Ki ben,Monna Rosa,bulurum seni
İncir kuşlarının bakışlarında.
Hayatla doldurur bu boş yelkeni
O masum bakışlar...Su kenarında
Ki ben,Monna Rosa,bulurum seni.

Kırgın kırgın bakma yüzüme Rosa:
Henüz dinlemedin benden türküler.
Benim aşkım uymaz öyle her saza,
En güzel şarkıyı bir kurşun söyler...
Kırgın kırgın bakma yüzüme Rosa.

Artık inan bana muhacir kızı,
Dinle ve kabul et itirafımı.
Bir soğuk, bir garip, bir mavi sızı
Alev alev sardı her tarafımı,
Artık inan bana muhacir kızı.

Yağmurlardan sonra büyürmüş başak,
Meyvalar sabırla olgunlaşırmış.
Bir gün gözlerimin ta içine bak:
Anlarsın ölüler niçin yaşarmış,
Yağmurlardan sonra büyürmüş başak.

Altın bilezikler, o korkulu ten,
Cevap versin bu kanlı kuş tüyüne;
Bir tüy ki, can verir bir gülümsesen,
Bir tüy ki, kapalı geceye, güne;
Altın bilezikler o korkulu ten!
-SEZAİ KARAKOÇ-