Cecen Mutfagi

GILNISHIN RESIMLERI

Tarifler icin lütfen resimlerin üzerine tiklayin

Bu Berimin Resmi, üzerine tikla tarifi almak icin




Ye 30 etkinligin konusu Dünya mutfagi. Benim paylasmak istedigim aslinda cok tarif var ama 2 tane tarif size sunabilirim. Isimleri Gilnish ve Kurzunush. Bu iki tarif Kafkasya - Cecenistandan geliyor.

Cecenler bu yemege iki tane isim kullanirlar Gilnish ve Cirgindish, genelde k.Maras'a göc eden cecenler cirgindish derler. :) misal Babam.

Benim babam ve annem de cecen olduklari icin, bu yemekler bizim evdede yapilip yeniliyor.


Gilnish tek bir tepsiden yenilir ve herkes sofrada otururken, Baba seslenir: Yiyin yiyin de asker gibi güclü olun, ruslari sasirttin..... :)

merakla bir gün sordum ve babam basladi anlatmaya....

tüm cecen babalarin cocuklarina anlattigi bir hikaye vardir....
halkalarinin ruslarla savastigi ilk dönemlerde, ruslar cecen savascilarin kampini gözetlemek üzere muhbirler göndermis. O siradada savascilar Gilnish yiyorlarmis.

Savascilarin o kocaman hamurlari yuttusunu gören muhbirler, bizimkilerin (cecenlerin) migde fesadindan ölecegini düsünmüs ve sevinmisler.

Ama bizimkilerin ölmesini beklerken gilnishin üstüne corba icip eylendiklerini görünce, sasirmislar, ve bunlar yediklerin seyin panzehirini de biliyorlarmis diyerek, dönüp gitmisler.

ve KURZUNUSHUN RESIMLERI

tarif icin üzerine tikla

MİJİRĞIÇ / Mısır Ekmeği

- 1 Kg mısır unu
- aldığı kadar su
- 250 gr İç yağı

1- iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.
2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.

HO’DOTTURG / FOD DUTTURG

- 1 kg un
- aldığı kadar su
- tuz
- 1 kibrit kutusu pak maya
- 4yumurta
- et yada kıyma

1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur yoğurulur.
2- Tabak şekil verilir. yumurta sayısına göre büyük tabak şekli de verilebilir.
3- Kıymayı ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyerek kavurulur.
4- Hamuru kıymayı koyarak Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde alınır.

Galniş

- 1 kg Piyale Un
- sıvıyag
- tavuk veya etsuyu
- tuz

- 1 tüm tavuk yada kirmizi et

1- unu ılık su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Et suyunun yağından alınıp, hamur suyu ile eklenerek sosu hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır.


Püf Noktalarım :

a) Hamuru ılık suyla yoğurun
b) Hamuru eleyin ve hamur kulak meme kıvamında olmalı derler, bunu yapmayın, cünkü ici oyulması çok zor gelir size. bu yüzden yumuşak bir hamur yoğurun ve ilk zamanda size cıvık gelse bile yoğurmaya devam edin. yoğurdukca kıvamı düzelir.
c) Tavuğun piştiğı tencerede...üste çıkan yağları kepceyle alınmalı. bunu sosuna eklenir ve bir kısmı da hamuru yoğurmak icin kullanılır, coğu çeçen kadınları bunu yapmadığı icin, genelde sert bir hamur elde ederler, fakat bu işlem yapılırsa yumuşak ve miğdeye oturmayan gılnışlar elde edersiniz.
d) Tavuk kullanıcaksanız...bu secim size kalmış. dilediğinizde Tavuk yada Et le yapabilirsiniz ama genelde ev halkı icin tavukla yapılır ve özel misafirler icinde cüzdanız da müsaitse kırmızı etle yapılır. Tavuk pişirmeye karar verdiyseniz, öyleyse Tavuğu 1 cm üzeri gececek şekilde suyla pişirin. Daha lezzetli olucaktır.
e) Tavukları bıcak yardımıyla parcalayın kücük parcalara. Daha hızlı pişer.

Patatesli Kurzunush

Patatesli Kurzunush

Yemek konusunda bu benim ilk sitem ve ilk tarifim bir cecen yemeği olsun istedim.
Bu Yemeği ayrıca cerkezler de yapar. Kurzunush'un iki tane versiyonu var. Biri patatesli ve diğeri de Kıymalı. Ve erkekler en çok kıymalısını severler.

Gelelim Tarife

Hamur:
1 kg Un
1 Yumurta (istege göre)
aldigi Kadar su

İç Malzemeleri:
1 Kg Patates
2 bas kuru sogan
kirmizi Biber
pul biber
Reyhan
Tuz

Sosu: (Cecenler Sosa Berim derler)
Etsuyu (yoksa o zaman et-tableti eritin)
3 Yemekkaşığı Biber Salca
7 bas Sarmısak
1 bas kuru Soğan
1 Yemekkaşığı Reyhan
1 çaykaşığı kırmızı biber
tuz

ilk önce Patatesleri soyun ve bir su dolu Tencereye koyun. Patatesler haşlana kadar, hamuru yogurmaya başlayın.Hamur sert bir kıvamda olmalı, mantı hamuru gibi. Hamur dinlenmesine izin verin, cünkü ozaman daha güzel acılır. Hamur dinlenirken.

bir Tavada 3 baş kuru soğanı küp küp doğrayıp sıvıyağda öldürün.Bu soğanları daha sonra patates ezmesine ve ücte birini sosa eklenicek.Patatesler de haşlandıktan sonra onlari bir tepsiye alıp, bir çatal yardımıyla patates püree si gibi ezin, yukarda yazılı olan baharatları ve soğanları damak tadınıza göre ekleyip yoğurun.

Sosu: Teflon Tavada sıvıyağda soğanları öldürün ve 1 yemek kaşığı un eklerseniz daha güzel bir kıvam olur. Salcayı ekleyin ve az kavurun. Etsuyunu eklereyerek karıştırın ve baharatları ekleyin. bu sosu 5 dakikka kaynatın. Ezilmis sarmısakları bir kaseye alın ve 1 yemekkaşığı soğuk su ekleyin sarmısakların acısı, sıcak sosu eklerken kaybolmaması icin (bunu annem öğretti bana ve eskiden cecen kadınları da bunu yaparmış)Soğuk suyu da ekledikten sonra sosu dökün ve karıştırın.
Sos bitti üstünü örtün soğumasın.

Patatesler de bitti ise. Hamuru 4 bezeye ayırıp, mantida gibi merdaneyle ince acın. bir kalın bardakla bastırarak yuvarlak kesin. daha sonra bu kücük çaybardağın tabağına benzeyen hamurlari patatesezmesiyle doldurun ve sol elinizle tuttup haffif katlayıp, uçlarını örgü gibi örün.Bu aşamadan sonra hepsini tencereye su koyup kaynadiktan sonra, atin fakat cok atmayin bir birine yapışır. hafif kepceyle allta kalanları yapışmamak icin kaldırın.

Pişip pişmemesi anlamak icin yukaraya çıkmasını bekleyin. Yukarıya çıkdıktan sonra 3 dakikka daha bekleyin.Ve tam cecen usule göre yemek istiyorsaniz ozaman bu kurzunushları bir büyük tepsiye almalısınız ve ortasına da Kaseyi alın. Cünkü Cecenler bir Tepsiden beraber yerler ve ortadaki kasenin icinde olan sosuna batırrarak yerler. Bu birlik ve paylaşmanın havasını yaratıyor.

Afiyet Olsun